Votre panier est actuellement videย !
LES RESTES DE PAIN
Ce qu’on peut faire avec des restes de pain
Les restes de pain
Ah, le pain, ce hรฉros souvent nรฉgligรฉ des repas! ร la fin d’un festin, il y a toujours ces morceaux qui se battent pour survivre, comme des gladiateurs de la baguette. Pour ceux qui vivent ร la campagne, c’est le moment rรชvรฉ pour jouer au bon samaritain en offrant ces prรฉcieuses reliques aux poules du voisin โ parce qu’aprรจs tout, qui ne voudrait pas d’une omelette avec une touche de pain? Sinon, ces morceaux finissent souvent dans le ventre affamรฉ de la poubelle. Mais vraiment, jeter le pain, c’est comme dire non ร un rendez-vous avec un bon fromage! Gardons ces morceaux, on peut toujours les utiliser! Jadis, jโavais lโhabitude de les entasser dans des sacs plastiques, mais on mโa appris que le pain a besoin de respirer comme un athlรจte aprรจs un marathon! Personellement je les garde souvent au fond du sac a pain en attendant d’en avoir assez pour en faire quelque chose, sinon hop au mixeur et encore plus de chapelure ๐
1. A suspended bag of breadsticks
Avant de prรฉparer un pudding, nous pouvons aussi transformer ces restes en croรปtons, idรฉaux pour enrichir les soupes ou les salades. Une mรฉthode simple consiste ร couper le pain sec en morceaux et ร les frire lรฉgรจrement dans de l’huile, ร la maniรจre des frites. Une autre technique est de les frotter avec de l’ail avant de les cuire dans une poรชle avec un peu d’huile, en les retournant rรฉguliรจrement pour une cuisson uniforme.
En dรฉcoupant des morceaux de pain sec sur une planche, il arrive souvent qu’ils ne soient pas uniformes, produisant des miettes de tailles diffรฉrentes. Ces morceaux peuvent รชtre conservรฉs sรฉparรฉment dans un bocal. Vous pouvez ensuite les mixer pour obtenir de la chapelure ou les utiliser pour prรฉparer du pudding.
Recette de pudding maison
En gรฉnรฉral, quand je prรฉpare un pudding, je ne mesure rien du tout. En fait, la plupart du temps, je ne mesure mรชme pas quand je cuisine. La premiรจre fois que je fais une recette, je regarde les quantitรฉs, bien sรปr, mais avec le temps, je me rends compte que je n’ai pas besoin d’รชtre si prรฉcis, mรชme avec des recettes nouvelles. Pour un pudding, il n’est pas nรฉcessaire d’avoir des mesures exactes. On fait avec ce qu’on a, un peu de lait par-ci, un peu moins par-lร , รงa ne change pas grand-chose.
D’ailleurs, j’ai une idรฉe : comme c’est mon premier article, je vais souvent donner des recettes sans vraiment donner de mesures. Comme รงa, vous apprendrez ร cuisiner sans stress, juste pour le plaisir, sans suivre des rรจgles strictes.
Alors, on commence par sortir le pain dur que l’on a gardรฉ. Si vous avez des restes de pain frais, pas de souci, vous pouvez les ajouter aussi. Des restes de gรขteaux, de croissants, tout est bon ร prendre ! Vous pouvez tout mรฉlanger. Prenez un grand saladier, coupez le pain en morceaux pour qu’il puisse mieux absorber le lait, puis ajoutez le lait.
Petite astuce : si vous ne voulez pas attendre trop longtemps que le pain s’imbibe, vous pouvez chauffer le lait avant de le verser. รa va permettre au pain d’absorber le lait beaucoup plus vite, et mรชme mieux !
On commenc par ajouter le lait, (combien de lait? ben moi j’en met un peu partout quitte ร couvrir l’ensemble de lait, si besoin j’en rajoute, s’il y en a trop soit je filtre soit je laisse ma prรฉparation un peu “liquide” de toutes faรงon tout va s’รฉvaporer ร la cuisson hahaha!), puis on peut mรฉlanger ร la main pour obtenir une sorte de pรขte. Certains prรฉfรจrent utiliser un batteur รฉlectrique, mais c’est comme vous le sentez. Ensuite, on incorpore le sucre, sans donner de quantitรฉ prรฉcise, c’est selon vos goรปts. N’hรฉsitez pas ร goรปter votre mรฉlange avec du lait et du sucre pour ajuster le niveau de douceur ร votre convenance.
Maintenant, laissez libre cours ร votre crรฉativitรฉ pour ajouter ce que vous voulez. Vous pouvez mรชme le cuire tel quel. Pensez juste ร graisser un peu votre plat, que ce soit un plat ร cake, un plat rond ou mรชme un plat ร tarte. Faites attention ร ne pas trop remplir, car รงa va gonfler et risquer de dรฉborder. Ce n’est pas dramatique, mais bonjour le nettoyage aprรจs !
Pour les ingrรฉdients supplรฉmentaires, vous pouvez mettre du sucre vanillรฉ, de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle, des pommes, des noix, du chocolat, ou des raisins secs. Personnellement, je ne mets pas de raisins secs parce que je n’aime pas รงa, mais faites comme bon vous semble. Chez moi, c’est souvent au chocolat pour mon fils et aux noix pour moi. J’adore aussi ajouter de la cannelle, et j’en mets des tonnes au grand dame de ma famille, ben quoi? c’est moi qui cuisine alors je fais ce que je veux :).
On peut aussi utiliser des fruits, qu’ils soient secs ou frais, comme des oranges ou d’autres agrumes mรชme pourquoi pas, mais le mieux souvent sont les fruits rouges, pommes, poires etc. Tiens, aussi des fois j’en parlerai dans un prochain aricle, quand les fruits sont bon marchรฉ par example, je les achรจte en quantitรฉ et les congรจle (ร part faire les confitures), je les congรจle sans cuire, en morceaux souvent. Du coup pour faire des desserts, ou ici un pudding, je peux en ajouter aussi, le mieux quand mรชme c’est de les laisser se dรฉcongeler, pour se dรฉbarrasser de l’eau que ca va rendre, on met sur une passoir pour faire couler maximum d’eau et on ajoute ร notre mรฉlange. En gros, vous pouvez vraiment mettre ce que vous voulez, c’est une recette de dessert oรน l’on s’amuse ร volontรฉ et on s’รฉclate!
Je mets le tout au four ร 180 degrรฉs pendant environ 30 minutes, en gardant un ลil dessus. Dรจs que le dessus est bien dorรฉ et croustillant, je coupe la cuisson. Pas de problรจme ร ouvrir le four pour jeter un ลil, ce n’est pas comme d’autres gรขteaux qui risquent de s’affaisser ! En fait, c’est une recette idรฉale pour ceux qui commencent.
Pour prรฉparer ce Butter Pudding, trรจs populaire en Australie, c’est simple : commencez par beurrer le plat. Disposez les tranches de pain de mie en couches, en ajoutant du sucre et des petits morceaux de beurre entre chaque couche. Ajoutez autant de couches que vous le souhaitez. Comme pour les puddings classiques, vous pouvez simplement le cuire tel quel, mais vous pouvez aussi y ajouter de la cannelle, du chocolat, des grains de cafรฉ instantanรฉ, des fruits, des noix, etc. Faites selon vos envies! Une fois tout prรฉparรฉ, versez du lait par-dessus, pressez lรฉgรจrement avec la main pour bien imbiber le pain, puis enfournez.
Je fais cuire le tout ร 180 degrรฉs pendant environ 30 minutes, tout en surveillant. Quand le dessus est bien dorรฉ et croustillant, j’arrรชte la cuisson. Pas de souci ร ouvrir le four pour vรฉrifier, ce n’est pas comme d’autres gรขteaux qui pourraient s’affaisser ! En y rรฉflรฉchissant, c’est une recette parfaite pour les dรฉbutants.
La chapelure:
Rien de plus simple, la chapelure c’est du pain, biscotte sec moulu. Pas besoin d’en acheter. Encore faut-il en avoir sous la main ๐ donc on la fait en avance et on la prรฉserve surtout dans un bocal en verre, pas de plastique au risque de moisissure. Au besoin vous pouvez mรชme faire des petits trous sur le couvercle pour faire respirer
miettes de pain
ou รฉcraser avec un pilon
et voilร !
Que va-t-on faire avec la chapelure?
On l’utilise notamment dans les farces ร base de chair ร saucisse (on ajoute รฉchalotes, oignon, ail, persil hachรฉs, le tout ou ce qu’on veut et vous avez compris les quantitรฉs n’ont pas trop d’importance, รงa sรฉpend de vos goรปts) on ajoute un peu de lait pour ramolir, sel, poivre, autres รฉpices/herbs, on fait CE QUE L’ON VEUT) et on garnit tomates, pommes de terre, courgettes, poivrons, aubergines et ce que vous voulez avec. On fait cuire au four ou dans une cocotte (ajoter de l’eau au fond de la cocotte) … et voilร !
autres utilisations c’est notamment les possons panรฉs, nuggets, escalopes panรฉes etc… le prncipe ici c’est simple pour tout tye de viande ou poisson: dans un bol on mรฉlange un peu d lait, oeuf, sel, poivre, on bat le tout. on trempe la viande ou le poulet etc dedans et ร cรดtรฉ on a mis la chapelure dans une assiette, on en met des deux cรดtรฉ et on le fait frire ou dans une pรดele avec du beurre ou huile on fait cuire chaque cรดtรฉ c’est TOUT!
au dรฉbut de ma vie pour faire les poissons panรฉs maison (pour mon bรฉbรฉ qui avait 5 mois!) je suivais des recettes mais aprรจs prรจs de 50 ans j’ai arrรชtรฉ de m’embรชter! (avec les arrรชtes etc) mantenant je prends les filets de poissons, ou je fais des filets, je passe ca cru au mixer, รฉventuellement avec echalote persil ail etc ce qu’on veut comme d’hab, ensuite je donne la forme que je veux, boulettes, galettes … trmper dans la mixture ouef/lait, chapelure et ร la poรชle! hop! Je vous prรฉviens! le goรปt n’a rien ร voir avec les poissons panรฉs qu’on achรจte mรชme les plus chers! Allรฉ les amis bon Ap!
Maintenant on va parler du pain perdu et ses variantes
Pain perdu
Pour prรฉparer du pain perdu, on va procรฉder un peu comme pour un pudding en utilisant les restes de baguette pour ne rien gaspiller. Commencez par couper le pain en tranches. Dans un grand saladier, selon la quantitรฉ que vous souhaitez rรฉaliser, mรฉlangez des ลufs avec du lait. Pour vous donner une idรฉe, pour 1/2 litre de lait, vous pouvez ajouter 2 ou 3 ลufs. Battez le tout avec un fouet ou une fourchette. Faites chauffer une poรชle avec de l’huile ou du beurre, selon vos prรฉfรฉrences. Trempez bien chaque tranche de pain dans le mรฉlange, en veillant ร ce qu’elles soient bien imbibรฉes, surtout au centre, sinon elles risquent d’รชtre un peu sรจches. Faites ensuite frรฉmir les tranches dans l’huile ou le beurre, puis mettez-les de cรดtรฉ. Pour finir, saupoudrez de sucre glace et le tour est jouรฉ !
La variante orientale consiste ร remplacer le sucre glace par du sirop de sucre. Pour prรฉparer ce sirop, il est important de mesurer les ingrรฉdients, mรชme si cela peut sembler un peu compliquรฉ. Personnellement, je n’utilise pas de mesures prรฉcises : je mรฉlange du sucre, de l’eau et un peu de jus de citron. Ensuite, je fais chauffer le tout jusqu’ร รฉbullition. Une fois que รงa bout, je laisse mijoter ร feu doux et je surveille la consistance. Pour vรฉrifier, je dรฉpose une petite goutte sur une assiette ; le sirop doit รชtre lรฉgรจrement liquide, semblable ร celle du miel. La couleur peut varier entre transparente et lรฉgรจrement brune, les deux options sont tout ร fait acceptables.
Pain perdu avec du pain de mie
Oum Ali, variante Egyptienne
Pour conclure ce chapitre, je vais vous parler d’une recette que je pense รชtre รฉgyptienne. Elle s’appelle Oum Ali, ce qui signifie “la mรจre d’Ali”. Comme souvent avec ces recettes, l’histoire raconte que la mรจre d’Ali, un jour, a eu des invitรฉs inattendus. Ne sachant pas quoi leur servir, elle a prรฉparรฉ ce dessert avec ce qu’elle avait sous la main, en utilisant des restes de pain.
Dans ce contexte, le pain en Orient est souvent appelรฉ galette, ressemblant ร du pain pita. Cependant, on peut utiliser toutes sortes de pains, l’important รฉtant de faire preuve d’ingรฉniositรฉ et de lutter contre le gaspillage. Parmi les nombreuses variantes modernes, certaines utilisent des croissants ou de la pรขte feuilletรฉe. En fin de compte, on peut vraiment s’adapter selon ses envies, mais ร l’origine, c’est bien avec du pain que cela se prรฉparait.
Ingrรฉdients souvent utilisรฉs mais vous avez compris vous pouvez faire ce que vous voulez
Une belle poignรฉe de raisins secs
Cannelle en poudre Une cuillรจre ร soupe ?
environ 60 g de noix de coco rรขpรฉe
pareil, environ 60 g de poudre d’amandes
Deux cuillรจres ร soupe bien pleines de crรจme fraรฎche
Pain libanais, pita, galettes, restes de pain, Croissants, pain de mie…
on va dire que c’est l’รฉquivalent de dix croissants nature (ou une pรขte feuilletรฉe dรฉjร cuite)
Un litre de lait.
Dans une casserole, ajoutez le lait, la cannelle, le sucre, la poudre d’amande et de coco, la crรจme fraรฎche ainsi que les raisins secs. Remuez constamment pour bien dissoudre la cannelle et le sucre, puis portez le mรฉlange ร รฉbullition avant de retirer du feu. Pendant ce temps, รฉmiettez les pains ou croissants etc et placez-les dans le plat allant au four, genre les plats pour faire les lasagnes. Le plat doit รชtre plus haut qu’un plat ร tarte, ร moins que vous fassiez une petite quantitรฉ.
Versez le mรฉlange chaud sur les pains/croissants jusqu’ร ce qu’ils soient complรจtement recouverts.
Prรฉchauffez le four ร 180ยฐ.
Laissez reposer le tout afin que les pains/croissants s’imprรจgnent bien du lait, pendant environ 20 ร 30 minutes.
Enfournez et laissez dorer pendant environ vingt minutes.
Pour servir, c’est souvent dรฉcorรฉ avec du sucre glace et de la pistache non salรฉe dรฉcortiquรฉe
sorti du four
miam miam
J’espรจre que tout ceci est utile pour vous, ce serait sympa de mettre des commentaires car je dรฉbute et j’aimerai savoir ce que vous pensez :))))
regardez aussi ce que j’ai fait avec un vieux mirroir : https://peach75.com/produit/mirroir-transforme-shabby-chic/
4 rรฉponses ร “Quelques recettes de cuisines du quotitien 1- Le pain”
-
Superbe page de recette ! C’est trรจs bien expliquรฉ et dรฉtaillรฉ, on se rรฉgale d’avance rien qu’en lisant !
-
superbe! merci de donner votre avis
-
-
Mmm… รงa ร l’air bon tout รงa! On en apprend des choses sur comment cuisiner, et mรชme sur l’histoire et les diffรฉrentes coutumes. Je recommande cette page! ๐
-
merci beaucoup j’apprรฉcie
-
Laisser un commentaire